HappyMOMs - Moeder in het middelpunt

2 personen

 
Ingrediënten

Snij de broccoli, prei en champignons alvast zodat je ze straks makkelijk aan de risotto toe kan voegen. Voeg aan een liter kokend water twee blokjes paddestoelen (of groenten, als je dat liever hebt) bouillon toe.
Laat een kookpan flink heet worden op het vuur en snipper een uit. 
Fruit de ui en gooi de rijst in de pan en laat dit een minuutje bakken.
Voeg ongeveer een derde van de bouillon toe aan de rijst en laat dit al roerend bijna droogkoken. Voeg telkens scheutjes bouillon toe. Als de rijst bijna gaar is, de rest van de bouillon toevoegen en de groenten erbij doen.
De groenten ook gaar laten koken en de risotto bijna droog laten koken.
Als het bijna klaar is, de plak kaas in kleine stukjes toevoegen en doorroeren.

Eet smakelijk!

Per persoon: 420 kcal per portie