- Vergeten-groenten

Ria's Keuken: Vergeten Groenten Stuur dit artikel door! | Print

ria's keuken Ria van Ria's Keuken zal ons regelmatig voorzien van de heerlijkste recepten, handige tips en nieuwe culinaire ideeën. Deze keer vertelt ze Vergeten Groenten.

Peterseliewortel, pastinaak, kliswortel of bijvoorbeeld aardpeer. Wie kent deze producten nog ? Nederland heeft door de eeuwen heen een verrassend gevarieerde en rijke eetcultuur gekend. De oorspronkelijke smaak van vroeger is echter dichterbij dan u vermoedt. Grootmoeders tijd is terug van weggeweest.

Waarom eten we bepaalde groenten niet meer?

Deze en verschillende andere groenten zijn in de loop der tijd "vergeten" geraakt. In de week van de smaak 2008 (was eind september) is er weer volop gesproken en reclame gemaakt over deze vergeten groenten. Er zijn alweer supermarkten die de groenten willen verkopen. Gebruik eens in plaats van de aardappel, de aardpeer. Dit heerlijke knolletje kan zowel gekookt als gebakken (met of zonder schil) gebruikt worden. Vergeten groenten zijn groenten die ooit veel gegeten werden, maar om de een of andere reden sluipenderwijs van het menu zijn verdwenen. Dat de Warmoesstraat in Amsterdam naar een oude groente is vernoemd, zal bijvoorbeeld weinig mensen bekend zijn.

Ontwikkeling van smaak

Niets verdwijnt zo maar en zonder reden. Niet alles van toen en vroeger was beter en lekkerder. Dat maakt "vergeten groenten" een stuk minder romantisch. Zo heeft de ontwikkeling van onze smaak in de loop van de tijd niet stil gestaan. Soms zijn groenten verdwenen om andere redenen dan smaak en "mondgevoel". Bijvoorbeeld omdat ze moeilijk houdbaar waren en slecht over langere afstanden vervoerd konden worden.

Waarom zouden we terug willen naar "vergeten groenten" ?

De leuke kant is dat sommige vergeten groenten, kruiden en fruitsoorten gewoon lekker zijn. Soms ook lekkerder dan veel producten die nu worden aangeboden. Of dat ze er heel anders uit zien, of een andere smaak en geur hebben, dan het doorsnee assortiment dat nu in de winkels ligt. Meer smaak dus, en ook meer variatie.
Gelukkig is er al heel veel gevarieerd in de laatste 20 jaar. Naast de botersla kwamen bijvoorbeeld de ijsbergsla uit Amerika en de eikenbladsla en de rucola vanuit Italië onze keuken binnen. Ook het aantal types tomaat, paprika en ui nam aanzienlijk toe. Broccoli en aubergine staan nog maar nauwelijks 50 jaar op de Nederlandse eettafel. Ons voedselpakket is veel internationaler geworden, maar dat heeft ook een keerzijde. Steeds meer vind je overal hetzelfde. Tegelijkertijd is daarmee veel streekgebonden diversiteit verloren gegaan. Heel andere en vaak vergeten soorten. Met winterpostelein of raapstelen, snijbiet of zuring kun je een heel lekkere salade maken
die wel heel anders smaakt dan van de bekende slasoorten. Met aardpeer, wortelpeterselie, pastinaak en schorseneer zijn heerlijke ovenschotels te maken die een welkome afwisseling kunnen vormen voor de bekende gegratineerde aardappelschotel. Ouderwetse gewassen met heel eigen smaken.

Voor catering, maaltijdservice en home cooking kan je terecht bij Ria's Keuken. Neem eens een kijkje op de website van Ria's Keuken. Of lees de introductiecolumn van Ria.